有機(jī)雜糧、有機(jī)水果、有機(jī)蔬菜、有機(jī)茶葉……當(dāng)下，標(biāo)榜天然無(wú)污染的有機(jī)食品，已然成為眾多崇尚健康生活的消費(fèi)者的首要之選。
有機(jī)食品的主要特點(diǎn)是來(lái)自于生態(tài)良好的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，其生產(chǎn)和加工均不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程生物及其產(chǎn)物。因此，有機(jī)食品被認(rèn)為是一類真正來(lái)自于自然、富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)和安全環(huán)保的生態(tài)食品。
然而，近期一項(xiàng)發(fā)表在國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《自然》上的合作研究指出，由于有機(jī)食品需要更大的種植面積，因而它比傳統(tǒng)食品對(duì)氣候的影響更大。
有機(jī)=有碳
在這項(xiàng)由美國(guó)普林斯頓大學(xué)、瑞典查爾姆斯理工大學(xué)以及德國(guó)柏林洪堡大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員共同完成的研究中，聯(lián)合團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出一種評(píng)估土地利用造成的氣候影響的新方法，同時(shí)結(jié)合其他方法，對(duì)有機(jī)食品和傳統(tǒng)食品生產(chǎn)進(jìn)行了比較。對(duì)比結(jié)果顯示，有機(jī)食品會(huì)導(dǎo)致更多的碳排放。
“我們的研究表明，在瑞典種植的有機(jī)豌豆造成的氣候影響比傳統(tǒng)方法種植的豌豆高出了大約50%，而這種差距在一些食物上的表現(xiàn)更為明顯，比如在瑞典有機(jī)冬小麥上呈現(xiàn)出的差異接近70%。”該研究負(fù)責(zé)人之一、瑞典查爾姆斯理工大學(xué)副教授Stefan Wirsenius表示。
研究認(rèn)為，有機(jī)食品之所以會(huì)對(duì)氣候產(chǎn)生更大的影響，主要是因?yàn)槠湓诜N植過(guò)程中不使用任何肥料，從而使得每公頃產(chǎn)量相對(duì)較低。如此一來(lái)，想要生產(chǎn)同等數(shù)量的食物，有機(jī)食品生產(chǎn)就需要投入更大面積的耕地。
“有機(jī)農(nóng)業(yè)中土地使用面積的增加致使更多森林被砍伐，間接導(dǎo)致更多二氧化碳的排放。”Wirsenius解釋說(shuō)，全球糧食生產(chǎn)受國(guó)際貿(mào)易支配，因此瑞典的種植方式將可能影響熱帶地區(qū)的森林砍伐。如果人們使用更多的土地種植同樣多的糧食，那么就將間接導(dǎo)致世界其它地方更多樹(shù)木遭到砍伐。
研究人員同時(shí)聲稱，從氣候影響的角度來(lái)看，即便是有機(jī)肉類和有機(jī)乳制品，也比傳統(tǒng)生產(chǎn)的等量產(chǎn)品情況更糟。
對(duì)此，研究人員解釋說(shuō)，因?yàn)楫a(chǎn)出有機(jī)肉類和乳制品的動(dòng)物通常食用有機(jī)飼料，而種植有機(jī)飼料需要比種植等量傳統(tǒng)飼料更多的土地，那么就意味著此前在有機(jī)小麥和豌豆上發(fā)現(xiàn)的原理同樣適用于有機(jī)肉制品和乳制品。但科學(xué)家們也表示，在本研究中，他們并沒(méi)有對(duì)肉類和乳制品進(jìn)行具體計(jì)算，也沒(méi)有關(guān)于這類產(chǎn)品的例子。
“碳機(jī)會(huì)成本”
這項(xiàng)研究的一個(gè)獨(dú)創(chuàng)之處在于，研究人員開(kāi)發(fā)出一個(gè)被他們稱之為“碳機(jī)會(huì)成本”的全新指標(biāo)，以此來(lái)評(píng)估因用地增加而導(dǎo)致的森林砍伐所帶來(lái)的二氧化碳排放的影響。這項(xiàng)指標(biāo)將森林原本儲(chǔ)存的碳量納入考量——而后，這些碳因?yàn)樯挚撤ザ会尫懦鰜?lái)。這也是目前全球首個(gè)采用這一指標(biāo)進(jìn)行分析的研究。
“事實(shí)上，早期人們?cè)趯?duì)比有機(jī)食品和傳統(tǒng)食品時(shí)，用地增加可能導(dǎo)致更大的氣候影響這一點(diǎn)并沒(méi)有被考慮進(jìn)來(lái)，這是一個(gè)很大的疏忽。正如我們的研究所顯示的，這種影響很可能高出通常氣候影響中的溫室氣體效應(yīng)很多倍。” Wirsenius表示，當(dāng)前在瑞典，政治家們正大力鼓吹提高有機(jī)食品生產(chǎn)，如果這一目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，那么瑞典食品生產(chǎn)造成的氣候影響將可能大大增加。
那么，為什么那些早期的研究沒(méi)有考慮到土地利用與二氧化碳排放之間的關(guān)系呢？
“確實(shí)有很多原因，在我看來(lái)，一個(gè)重要的解釋僅僅是因?yàn)楫?dāng)時(shí)缺乏一個(gè)簡(jiǎn)單而又好用的測(cè)量方法，而我們開(kāi)發(fā)的全新測(cè)量方法使我們可以相對(duì)輕松的進(jìn)行更為廣泛的環(huán)境對(duì)比。”Wirsenius解釋說(shuō)。
消費(fèi)者態(tài)度
如果真如研究結(jié)果呈現(xiàn)的那樣，有機(jī)食品可能增大氣候影響，那么是不是有良知的消費(fèi)者應(yīng)該拋棄有機(jī)食品，簡(jiǎn)單地轉(zhuǎn)向購(gòu)買非有機(jī)食品呢？對(duì)此，研究人員給出了否定的回答，因?yàn)?ldquo;食物的類型通常更為重要”。
“比方說(shuō)，食用有機(jī)豆類或者雞肉，要比食用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的牛肉對(duì)環(huán)境更加友好。”Wirsenius表示，“相比傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，有機(jī)食品有很多優(yōu)勢(shì)，比如它更有利于農(nóng)場(chǎng)里動(dòng)物的福利。但當(dāng)提及對(duì)氣候的影響時(shí)，我們的研究顯示有機(jī)食品通常來(lái)說(shuō)是一個(gè)糟糕的選擇。”
因此研究者建議，對(duì)于那些想要在不加大氣候影響的條件下為有機(jī)食品積極一面作出貢獻(xiàn)的消費(fèi)者而言，一個(gè)有效的途徑就是關(guān)注飲食中不同肉類和蔬菜所帶來(lái)的不同影響。例如，用豆類等蔬菜蛋白替代牛羊肉和硬質(zhì)奶酪；豬肉、雞肉、魚(yú)肉和蛋類也比牛肉和羊肉帶來(lái)的氣候影響小得多。
目標(biāo)的沖突
有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的生產(chǎn)體系，其目標(biāo)是長(zhǎng)期可持續(xù)地利用能源、土地和水等資源。在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，作物主要通過(guò)吸收土壤中現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)維持生物多樣性和促進(jìn)動(dòng)植物間平衡的目的。
通常來(lái)說(shuō)，人們對(duì)于有機(jī)食品的爭(zhēng)論主要集中于消費(fèi)者健康、動(dòng)物福利以及環(huán)境政策幾個(gè)方面。根據(jù)瑞典國(guó)家食品管理局和其他一些機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)，這些爭(zhēng)論固然有其理由，但同時(shí)，目前還沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更為健康和環(huán)保。這主要是因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)與農(nóng)場(chǎng)之間的差異很大，而且解釋也因人們優(yōu)先考慮的環(huán)境目標(biāo)不同而有所差別，另外現(xiàn)有的分析方法也無(wú)法涵蓋所有方面。
在本研究中，研究人員采用了來(lái)自瑞典農(nóng)業(yè)委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以及2013~2015年間有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)每公頃產(chǎn)量的對(duì)比數(shù)據(jù)，才最終得出了“土地使用面積增大，使得有機(jī)種植的食品對(duì)氣候影響更大”這一結(jié)論。
生物燃料也多碳
除了對(duì)有機(jī)食品與氣候之間的關(guān)系展開(kāi)探討外，研究人員此次研究的內(nèi)容還涉及當(dāng)前備受追捧的生物燃料。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，生物燃料泛指那些由生物質(zhì)組成或萃取的固體、液體或氣體燃料，其可以替代由石油制取的汽油和柴油，是可再生能源開(kāi)發(fā)利用的重要方向。
研究者認(rèn)為，當(dāng)前世界各國(guó)對(duì)于生物燃料的主要投資都會(huì)對(duì)氣候造成影響，因?yàn)槠湓系纳a(chǎn)需要大面積適合耕種的土地，而這與種植有機(jī)食品一樣，都將加劇全球范圍內(nèi)的森林砍伐。
研究顯示，就目前較為常見(jiàn)的生物燃料——來(lái)自于小麥、甘蔗和玉米的乙醇以及來(lái)自于棕櫚油、油菜籽、大豆的生物柴油——而言，其二氧化碳成本都要高于化石燃料和柴油的排放量。而來(lái)自于廢棄物和副產(chǎn)品的生物燃料并不會(huì)造成這種氣候影響，但同樣，它們的利用潛能也非常小。
根據(jù)研究人員所說(shuō)的，所有來(lái)自于可耕種作物的生物燃料都會(huì)造成相當(dāng)高的碳排放，因此它們很難被稱之為“氣候智能”�，F(xiàn)在，研究者們已經(jīng)將關(guān)于生物燃料的研究結(jié)果刊發(fā)于瑞典的一家報(bào)紙上，并警告稱：“生物燃料投資會(huì)增加二氧化碳排放。”■
《科學(xué)新聞》 (科學(xué)新聞2019年6月刊 縱橫)