在酒吧里很少有場景比啤酒泡沫溢出瓶外更讓人沮喪了。這種噴薄而出的泡沫是因為真菌感染了麥芽酒中的大麥粒，有機微生物用一種叫作疏水蛋白的表層蛋白緊緊抓住了大麥粒。
在釀造過程中，這種輸水蛋白會吸引搗碎的大麥發(fā)酵時生成的二氧化碳分子，讓啤酒極易起泡。釀酒師試圖通過添加啤酒花浸膏馴服噴薄的泡沫，因為這種止泡劑介質會先與疏水蛋白結合。
現在，比利時食品科學家找到了另一種解決辦法：磁場。該研究團隊在浸泡了啤酒花浸膏的麥芽酒外設置了磁場，使止泡劑介質分散成更細小的顆粒，那些小顆粒可 以更有效地與疏水蛋白結合，阻止其與二氧化碳分子結合，以減少泡沫。該團隊將在下月出版的《食品工程雜志》發(fā)表這一研究結果。
在真實的釀酒實驗中，磁場可以非常有效地減少泡沫過量，釀酒師只需要很少的啤酒花浸膏止泡，因此是一種潛在的節(jié)約成本的措施。該研究團隊表示，進一步研究將會探索是否可以單靠磁場在工業(yè)上大規(guī)模減少泡沫。
《科學新聞》 (科學新聞2014年12月刊 科學·此刻)